Marzo 2019

La cura con cui si prepara la tavola, la composizione delle vivande e dei piatti, così come la cura nel cucinare i propri piatti preferiti sono tutti rituali quotidiani, momenti preziosi, che quasi inconsapevolmente compiamo. Gli antichi romani dicevano “Ab ovo usque a mala” (dall’uovo alla frutta) ed ancora oggi le uova sono spesso presenti […]

A volte, per comprendere la storia di un territorio e del suo popolo, basta assaggiare i loro cibi: lo sanno i viaggiatori che sempre più spesso affollano la nostra regione, che, attraverso le nostre tipicità culinarie, scoprono la straordinarietà di un territorio ancora per certi versi sconosciuto. La Basilicata, regione a vocazione agricola, vanta una […]

Le pettole lucane, ingredienti e procedimento

Il peperoncino rosso piccante, detto anche “diavolicchio “, è un altro pilastro della cucina lucana. Originario dell’America centrale e meridionale, fu portato prima in Europa e poi in Italia nel XVI secolo, dove fu subito utilizzato per rendere più sapide le pietanze ma anche per mimetizzare i sapori del cibo in via di decomposizione. Della […]