Il pane artigianale del Sud Italia è famoso in tutto il mondo per il suo sapore autentico e la sua tradizione secolare. Tra i più conosciuti troviamo il Pane di Matera e il Pane di Altamura, due eccellenze che rappresentano la cultura gastronomica di due territori vicini ma con caratteristiche diverse.
Il Pane di Matera, originario della città di Matera in Basilicata, e il Pane di Altamura, prodotto ad Altamura in Puglia, sono entrambi realizzati con semola di grano duro e lievito madre, ma presentano differenze importanti nella forma, nel gusto e nella lavorazione.
Origine e tradizione
Pane di Matera
Il Pane di Matera nasce dalla tradizione contadina lucana. Per secoli le famiglie preparavano l’impasto in casa e lo portavano nei forni comuni dei Sassi di Matera. Ogni pagnotta veniva marchiata con un timbro per riconoscerla dopo la cottura.
Questo pane è diventato uno dei simboli gastronomici della Basilicata e nel 2008 ha ottenuto il riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta).
Pane di Altamura
Il Pane di Altamura DOP ha una storia altrettanto antica e rappresenta uno dei pani più famosi d’Italia. Prodotto nella città di Altamura, nella Murgia pugliese, è stato il primo pane europeo a ottenere la certificazione DOP (Denominazione di Origine Protetta).
La sua produzione segue un disciplinare molto rigido che prevede l’utilizzo di grani duri locali della Murgia.
Differenze tra Pane di Matera e Pane di Altamura
Forma
Pane di Matera
-
forma alta e irregolare
-
spesso chiamata “cornetto” o “montagna”
-
crosta molto spessa
Pane di Altamura
-
forma più rotonda o a cappello di prete
-
struttura più compatta
Crosta e mollica
Pane di Matera
-
crosta croccante e spessa
-
mollica morbida con alveoli più grandi
-
colore giallo chiaro
Pane di Altamura
-
crosta molto scura e resistente
-
mollica più compatta
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colore giallo intenso
Gusto e profumo
Il sapore è una delle principali differenze.
Pane di Matera
-
gusto delicato
-
profumo intenso di grano duro
-
ideale per accompagnare salumi e formaggi
Pane di Altamura
-
sapore più deciso
-
aroma più rustico
-
perfetto per piatti tradizionali e zuppe
Come gustarli al meglio
Pane di Matera
Perfetto con:
-
olio extravergine di oliva
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salumi lucani
-
peperoni cruschi
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formaggi tipici
Pane di Altamura
Ideale per:
-
bruschette rustiche
-
zuppe e minestre
-
piatti della cucina pugliese
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