“Niente ha il profumo buono come il pane; toccare il pane è come toccare la vita“. Questa celebre frase del film “PANE” ci ricorda come questo semplice alimento, forse il più antico della storia umana, è prezioso e insostituibile sulla nostra tavola,
e contiene all’interno elementi vitali, i lieviti.
Il pane casereccio in particolare è sempre più apprezzato dal consumatore attento ai prodotti artigianali; ma quale prediligere, quello preparato con lievito
di birra o con il lievito madre? Vediamo le differenze.
La lievitazione della pasta da pane con il lievito di birra (così chiamato perché in passato gli stessi microrganismi venivano utilizzati per la produzione della birra)
è la conseguenza dell’attività fermentativa dei microrganismi unicellulari che trasformano gli zuccheri semplici in anidride carbonica che fa gonfiare l’impasto, avviandone la fermentazione e dando vita ad un prodtto buono, ma probabilmente, per via dei tempi più rapidi di lievitazione, risulterà meno digeribile.
Diverso il discorso quando il pane viene prodotto utilizzando il lievito madre: quest’ultimo è un organismo “vivo”, che richiede però cura e nutrimento.
Infatti, utilizzando semplicemente acqua, farina e un cucchiaino di miele, si
ottiene un composto in cui i microrganismi si moltiplicano dando vita ad un
vasto numero di lieviti diversi, tra cui il noto lactobacillus, i cosiddetti “batteri buoni”.
A differenza del primo impasto con lievito di birra, la preparazione con lievito madre necessità di tempi ben più lunghi di fermentazione; Il risultato sarà un
pane molto più digeribile e aromatico, grazie ai numerosi batteri e lieviti presenti.
Il lievito madre infatti non è un prodotto industriale e commerciale con data di scadenza; si prepara artigianalmente e, se curato e nutrito nel modo giusto, ossia “rinfrescandolo” con aggiunta periodica di giuste dosi di acqua e farina,
può durare mesi o addirittura anni.
Il pane con lievito madre avrà una consistenza maggiore ed un gusto più deciso rispetto agli altri tipi di pane, ma sicuramente sarà più digeribile e profumato, e si conserverà più al lungo.
A ciascuno il suo pane dunque, tenendo presente che, in qualunque modo
sia preparato l’impasto, il risultato sarà ottimale solo se si metteranno in atto i seguenti accorgimenti:
– far lievitare in luogo tiepido e non esposto a correnti d’aria;
– infornare solo quando il forno ha raggiunto la giusta temperatura;
– utilizzare solo farine di qualità.
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