La conservazione sottosugna della salsiccia.

Nel 2021 come conserveremmo la salsiccia in modo tale da conservarla a lungo termine? Probabilmente nessuno userebbe la sugna. E’ un metodo molto antico che rimanda alla tradizione etrusca. Questi ultimi la utilizzavano per la preparazione di una focaccia simile ad una piadina. Nonostante sia stato un metodo di conservazione radicato nei secoli, negli ultimi decenni pare sempre di più in via di estinzione.

La conservazione sotto sugna della salsiccia è, quindi, un metodo tradizionale che oggi in pochi utilizzano. Lo strutto si ricava sciogliendo le parti grasse del maiale. Il risultato è un vero e proprio conservante naturale che preserva il salume sia a temperature basse sia a temperature elevate. Essendo un metodo del tutto naturale, salumi come la salsiccia ne giovano. Grazie alla sugnatura, la carne sia interna che esterna viene protetta da una veloce essiccazione.

Le consuetudini sono fondamentali per l’identificazione di un popolo. Cibi Lucani è fedele alle tradizioni tramandate di generazione in generazione. La conservazione della salsiccia sotto sugna non solo è sinonimo di tradizione e storia gastronomica del Sud Italia, ma anche la conferma della genuinità dei prodotti lavorati senza aggiunta di conservanti chimici.